Notre Histoire
À Suresnes, Arietis est la table du chef Romuald Scaramuzza. Après plus de 20 ans de métier, qui l’ont mené jusqu’aux palaces et aux tables triplement étoilées, il a choisi d’ouvrir un lieu à son image : une cuisine française sincère, précise, sans artifice.
Ici, tout part de la sauce. Jus réduits, fonds maison, beurres montés, émulsions : c’est elle qui fait la cuisine traditionnelle française, elle qui donne au plat sa profondeur et sa signature. Autour, des produits de saison choisis avec exigence et travaillés dans le respect du geste classique.
Mais la tradition n’est qu’un point de départ. Le chef aime les goûts tranchés et les sauces qui ont du peps : de l’acidité, du relief, du caractère. C’est sa touche personnelle, celle qui réveille un classique et en fait un plat qu’on n’oublie pas.
Référencé au Guide Michelin, Arietis réunit la rigueur des grandes maisons et la chaleur d’une table où l’on se sent bien, et où l’on revient.
Ici, tout part de la sauce. Jus réduits, fonds maison, beurres montés, émulsions : c’est elle qui fait la cuisine traditionnelle française, elle qui donne au plat sa profondeur et sa signature. Autour, des produits de saison choisis avec exigence et travaillés dans le respect du geste classique.
Mais la tradition n’est qu’un point de départ. Le chef aime les goûts tranchés et les sauces qui ont du peps : de l’acidité, du relief, du caractère. C’est sa touche personnelle, celle qui réveille un classique et en fait un plat qu’on n’oublie pas.
Référencé au Guide Michelin, Arietis réunit la rigueur des grandes maisons et la chaleur d’une table où l’on se sent bien, et où l’on revient.
